你的葡萄酒可能陈年吗？

摘要： 信托良多人都听过“葡萄酒越老越好”这个说法，萄酒这是陈年真的吗？你的葡萄酒适宜陈年吗？ ABSTRACT： It’s widely believed that wines that have been aged are better than younger wines. Is that true?

陈年葡萄酒的魅力使人难以功能，它们在经由光阴打磨后具备更多重大怪异的萄酒香气，口感醇厚暖以及。陈年以是萄酒，良多人都市以为，陈年葡萄酒越老越好。萄酒事实真是陈年如斯吗？

一、葡萄酒在陈年历程中履历甚么？

葡萄酒陈年是萄酒指将葡萄酒置于阴晦凉爽、湿度适宜的陈年中间妨碍持久贮存，从而使酒质患上到提升。萄酒良多葡萄酒在年迈的陈年时候会以一类香气（花香、果香）以及二类香气（香料、萄酒黄油等）为主，陈年颜色较为璀璨。萄酒红葡萄酒部份上泛起紫红色，白葡萄酒则为柠檬黄色。随着光阴推移，具备陈年后劲的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气爆发反映，发生特意的香气，也称为三类香气。红葡萄酒艰深会有香料、烟草、土壤、松露与植物皮革等气息，白葡萄酒则会有坚果以及蜂蜜等风韵。在这一历程中，葡萄酒的光华也会越来越浅，泛起棕色化的迹象，如红葡萄酒从紫红色或者宝石红转为石榴红致使红茶色，白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色致使琥珀色。此外，顶级的葡萄酒在持久的瓶中陈年后单宁以及酸度等因素会趋于失调，妄想以及口感均更上一层楼。

二、所有葡萄酒都适宜陈年吗？

事实上，市面上绝大少数葡萄酒都需在置办之后及早饮用，惟独少数顶级的葡萄酒适宜陈年，法国人将葡萄酒分为新酒（Vin de Soif）以及陈酿酒（Vin de Garde）两大类，前者适宜在年迈时饮用，好比博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）以及大部份桃红葡萄酒。后者是指适宜临时贮存的葡萄酒，它们能从持久陈年中获益，这种葡萄酒搜罗波尔多混酿（Bordeaux Blend）、勃艮第（Burgundy）顶级的黑皮诺（Pinot Noir）以及意大利巴罗洛（Barolo）。适宜早饮的葡萄酒若经由临时陈年，不光会患上到自己的清新之感，还碰头临氧化以及软木塞传染等危害。

三、是甚么影响葡萄酒的陈年后劲？

在看完上述的例子，你是否好奇，为甚么某些葡萄酒可能陈年，而某些葡萄酒适宜早饮呢？这与哪些因素无关呢？

1. 单宁

单宁是一种做作的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的熏染，可能延缓葡萄酒的“朽迈”。艰深而言，陈年后劲卓越的红葡萄酒需要以短缺的单宁作为反对于。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要经由一段光阴的陈年以柔化单宁，使患上口感加倍柔顺易饮。

2. 酸

酸也黑白常紧张的成份，个别，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年后劲就越大。这是由于高酸可能缓解陈年历程中的微氧化速率，从而缩短性命周期。年迈时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充斥去世气愿望，而酸度缺少的葡萄酒只会变患上败坏。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度颇为紧张。

3. 酒精度

酒精同样具备防腐的熏染。个别来说，酒精度越高的葡萄酒能寄存的光阴越长。可是，这并非说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致妄想以及口感不屈衡，因此所有都要建树在与其余因素调以及共处的根基上。

4. 糖分

糖分也是一种紧张的保鲜剂，其含量越高，陈年后劲就越强。假如葡萄酒的酸度与甜度可能抵达极好的失调形态，就能辅助葡萄酒寄存很长的光阴。诸如苏玳（Sauternes）以及托卡伊（Tokaj）的贵腐（Noble Rot）甜白以及德国雷司令（Riesling）甜白等甜型葡萄酒都以卓越的陈年后劲而著称。

四、哪些种类陈年后劲较强？

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

图片源头：www.bordeaux.com

赤霞珠是公认的红葡萄种类之王，其短缺而紧实的单宁、颇高的酸度与醇厚的风韵给予它不俗的陈年后劲。大少数赤霞珠葡萄酒都需要经由至少1-2年的陈年能耐饮用，特意是来自法国梅多克（Medoc）产区，以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不论是在新天下仍是旧天下，优异的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后发生烟草以及雪松等重大的气息，充斥魅力。

2. 西拉（Syrah）

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

与赤霞珠相似，西拉皮厚且颗粒小，具备丰硕且紧致的单宁，酿造的葡萄酒口感丰满，果味颇为浓郁，陈年后劲佳。其余乡是法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley），当地破费颇为优异的西拉葡萄酒，最顶级的葡萄酒可能放上数十年，陈年后泛起怪异的黑胡椒与土壤的气息。此外，澳洲的西拉也颇具代表性，该产区的西拉经由陈年能睁开出皮革、湿树叶以及土壤等风韵。

3. 内比奥罗（Nebbiolo）

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

内比奥罗是意大利的外乡种类，来自皮埃蒙特（Piedmont）产区。这种葡萄成熟患上晚，酿造的葡萄酒颜色浅，但单宁短缺，酸度以及酒精度颇高，可能寄存良多年，而且陈年后风韵加倍重大迷人。驰名的巴罗洛与巴巴莱斯科（Barbaresco）均是接管内比奥罗酿制的，它们在年迈时充斥红色瓜果与玫瑰、紫罗兰的香气，瓶中陈年后会逐渐演化出皮革、肉桂与松露等风韵。

4. 桑娇维塞（Sangiovese）

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桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星种类，具备顽强的性命力及耐旱能耐，成熟较晚，妨碍周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃以及草莓等红色瓜果香气，酸度与单宁含量都比力高，口感丰硕，具备不俗的陈年后劲。意大利此外两大驰名酒款基安帝（Chianti）与布鲁奈罗（Brunello）即是由它哺育的。

5. 丹魄（Tempranillo）

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

丹魄原产自西班牙，是该国种植最普遍且最紧张的红葡萄酒种类。它皮厚颗粒小，产量高，酿制的葡萄酒个别光华深挚，酒体丰满，单宁含量以及酸度都较高，果味短缺，陈年后还会发生皮革与蘑菇等风韵。

6. 雷司令

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雷司令是天下上最紧张且最详尽的白葡萄种类之一，普遍种植于天下各地，最典型的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具备柠檬、酸橙等柑橘类瓜果风韵，还陪同配合的矿物资气息。患上益于其高酸度，优异的雷司令具备大少数白葡萄酒无奈媲美的陈年后劲。接管雷司令酿造的甜白葡萄酒酸度与甜度极为失调，风韵丰硕，陈年后劲加倍突出，好比逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。（文/Shirley）

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