查德威克：苦涩感会褫夺葡萄酒的鲜味

摘要： 伊拉苏酒庄的查德褫夺庄主爱德华多·查德威克热衷于让酒庄的顶级葡萄酒——伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒往更清新的倾向睁开，将重心放在“好喝”上，威克而不是苦涩成熟度上。 ABSTRACT： Eduardo Chadwick of Errazuriz is 葡萄keen to take his top drop, Vinedo Chadwick, in a fresh direction with a focus on drinkability rather than ripeness.

上周，在波尔多（Bordeaux）国内葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）举行的鲜味伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒（Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile）垂直品鉴中，伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）的查德褫夺庄主爱德华多·查德威克（Eduardo Chadwick）说道：“20世纪90年月时期，酿酒师们不断在酿造‘飞翔酿酒师’米歇尔·罗兰（Michel Rolland）喜爱的威克更重大、使人愉悦、苦涩单薄气焰的葡萄葡萄酒。可是鲜味咱们不断站在该气焰的统一营垒，更看重详尽之感，查德褫夺自动于酿造真偏偏喝、威克欺人太甚的苦涩葡萄酒，而苦涩感则会褫夺这些特色。葡萄不外咱们仍是鲜味会在单宁饶富成熟的时候采摘，由于咱们并不想要未成熟的单宁。咱们不断在既有的风土下力争酿造最清新的葡萄酒，不外清新以及未熟之间仍是有细微差距的。”

爱德华多·查德威克（图片源头：the drinks business）

在品鉴中，伊拉苏酒庄的酿酒师弗朗西斯科·拜庭（Francisco Baettig）向巨匠揭示了2015年份的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒，他以为这个年份愈加清晰了酒庄葡萄酒新气焰的睁开倾向。2015年是一个燥热的年份，葡萄园以及酒庄都分说接管了一些措施来锁住葡萄酒的清新感，飞腾酒精度，让这个年份的葡萄酒喝起来像来自更凉爽的年份。该年份采收延迟了一个月，伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒的酒精度从约莫14.5%飞腾至13.5%。

　　拜庭说：“2015年的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒揭示的是紧张年份下的新气焰，这剖析咱们在紧张的年份依然可能酿制出斯文的葡萄酒。咱们逐渐让葡萄酒揭示出更多的木本以及香脂特色，再加之越来越老的葡萄藤以及咱们越来越丰硕的酿酒履历，因此更易酿制出失调的葡萄酒。咱们也在修正橡木桶的运用妄想，使葡萄酒不需要运用100%的法国新橡木桶。咱们依然愿望葡萄酒具备凝炼以及浓郁之感，同时也在谋求丝滑、酸度、斯文、张力以及纯挚，而且让单宁变患上更详尽。”他还填补道：“迈坡谷（Maipo Valley）的葡萄酒详尽、斯文以及纯挚，我信托咱们2015年份的酒展现的正是这些特色。”

　　2014年份的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒取患了詹姆斯·萨克林（James Suckling）100分的好评，他称该酒为“智利第一瓶欠缺的葡萄酒”。（编译/Christina）

(责任编辑：焦点)